À chaque plat son pain : nos conseils pour bien choisir

Pour vos salades et crudités :

Le  pain  qui se marie le mieux avec vos salades ?

Le  pain blanc.

Une  baguette  croustillante, c’est parfait ! Les  pains aux céréales et aux graines  peuvent être une alternative originale pour une salade verte et les salades composées.
Essayez également le  pain au son  qui pourra vous apporter une touche de saveur en plus !

Pour vos amuse-bouches :

Souvent, il est déconseillé de manger du pain  avant les repas, parce qu’il a des  propriétés coupe-faim. Aussi, votre  apéro  ne devra pas uniquement être à base de pain. De plus, pour vos canapés, il est préférable d’éviter le pain blanc  et le  pain de mie classique  car ils possèdent tous les deux un  index glycémique élevé.

Privilégiez plutôt le  pain de mie complet, qui est plus diététique grâce à moins de matières grasses et une bonne teneur en fibres. D’ailleurs, le pain de mie légèrement toasté accompagne très bien le foie gras. Sinon, vous pouvez opter pour le pain d’épice, ou pour le pain aux olives qui se déguste très bien tout seul.

Pour vos oeufs :

Pour les mouillettes, pas d’hésitation : le  pain de seigle  est celui qui « se tient » le mieux. Et pour les  œufs au plat, y a pas photo : une  baguette  est toujours parfaite.

A essayer : Les amateurs de  sucré-salé  peuvent opter pour le  pain de mie  bien moelleux avec les œufs à la coque et un pain à base de figues pour l’œuf au plat.

Pour vos légumes :

Pain blanc et légumes verts forment une parfaite harmonie, tout en nuances et en douceur.
Pourquoi pas ?  Pour relever la saveur sucrée des carottes, préférez un pain fort en goût (complet, au ferment…).
A essayer : Apporter un peu de croustillant à vos purées de légumes grâce aux pains aux céréales ou aux graines

Pour les soupes

Choisissez un vrai campagnard comme le pain au levain qui s’apprécie en tranche fraîche ou en croûtons grillés. Et pour l’os à moelle, on n’a pas trouvé mieux !
Pourquoi pas ?  Pain aux oignons ou au lard, pour jouer la note « rustique » jusqu’au bout .

Pour les plats à base de poissons et de fruits de mer :

Les pains qui se marient avec les plats composés de poisson sont  nombreux. Par exemple, pour les plats à base de saumon fumé, le pain de seigle  au citron ou le  pain de campagne  peuvent servir de sandwich, ou de canapé. Le pain au levain  s’accorde quant à lui, avec les filets de hareng, les terrines de poisson, les sardines grillées et la soupe de poisson. Pour les  fruits de mer  (coquillages et crustacés), le pain de seigle  et le pain au citron  compléteront parfaitement la saveur de vos sauces.

Accorder le pain avec la viande et la charcuterie :

Si des  plats de viande  avec de la sauce sont inscrits au menu, exemple pour le bœuf bourguignon, le  pain au levain  sera un  excellent accompagnement. Ce type de pain s’accommode aussi avec les  charcuteries, comme le jambon fumé, ou le saucisson. En ce qui concerne les  plats à base de gibier  comme la  blanquette de dinde, ou le  lapin à la moutarde ; les  pains de campagne aux noix, ou  aux châtaignes  sont plus que recommandés, pour  rehausser le goût.

Il est à noter que tous ces pains se retrouvent en boulangerie artisanale.
Source : https://docteurbonnebouffe.com/choisir-pain-en-fonction-du-plat

DOSSIER NUTRITION

A chacun son pain, à chaque pain son plat, à chaque farine ses vertus Il suffit de réunir farine, eau, sel et levure pour arriver au pain. Cet aliment touche à la fois à la culture, aux traditions, à la nutrition et à la gastronomie. Même s’ils en consomment moins qu’autrefois, les Français plébiscitent souvent ce compagnon de tous leurs repas, et c’est tant mieux ! Le pain est un modérateur du goût, il atténue les saveurs fortes de certains mets mais rehausse la saveur d’autres mets, comme par exemple le pain de seigle avec les huîtres, le pain de campagne avec la charcuterie… Oubliez les idées reçues L’époque où l’on pensait que l’un des principaux ennemis de notre silhouette était le pain est révolue. On sait aujourd’hui que cet aliment est un bienfaiteur pour notre organisme, grâce à sa richesse en glucides complexes, en fibres, en protéines végétales, en vitamines du groupe B, en sels minéraux comme le potassium, mais aussi grâce à sa faible teneur en lipides. Le pain a donc une place de choix dans une alimentation équilibrée. Malheureusement, le consommateur remplace trop souvent le pain du boulanger par du pain brioché, du pain de mie, des biscottes ou encore des barres de céréales, des biscuits dits « allégés »… Or ces pains ou ces aliments de substitution sont beaucoup plus riches en sucres simples que le pain traditionnel. Ces produits de l’industrie alimentaire sont assimilés trop rapidement par l’organisme à cause du raffinage de la farine et/ou de l’ajout de sucre. L’intérêt des fibres du pain Le taux de fibres du pain varie en fonction du degré de raffinage de la farine. Moins le pain est blanc, plus il est riche en fibres (son). Quelques teneurs en fibres aux 100 g : – pain blanc : 3,5 g, – pain de seigle : 5,5 g, – pain complet : 8,5 g, – pain de son : 8 g. Au pain blanc, préférez donc le pain complet, de son, de seigle, intégral, aux céréales. Ces pains sont riches en fibres (le son) qui ont de nombreuses vertus : – elles régularisent le transit intestinal, en luttant contre la constipation, – elles ralentissent la vidange de l’estomac et évitent ainsi les fringales de la matinée, – elles freinent l’absorption intestinale des sucres et des graisses et jouent ainsi un rôle de prévention des maladies cardio-vasculaires et du diabète. Attention cependant à l’excès de fibres Quand le pain est très riche en fibres (son), il peut favoriser des fermentations intestinales, sources de gaz et de ballonnements. Il est donc conseillé aux personnes ayant un colon irritable, de consommer plutôt du pain blanc peu riche en son ou de s’habituer très progressivement au pain complet. Les glucides du pain bons pour la vitalité 100 g de pain apportent environ : 250 kcal, 8 g de protéines, 1 g de lipides et 50 g de glucides dont 2,5 g de sucres simples. Le nutriment principal du pain est donc représenté par les glucides qui sont pour leur grande majorité des glucides complexes. Ces glucides sont lentement absorbés et fournissent de l’énergie que votre corps assimile et utilise peu à peu tout au long de la journée, à condition que vous ravitaillez votre organisme à chaque repas. Le produit final de la dégradation de l’amidon du pain est le glucose qui est d’autant plus lentement assimilé que le pain est riche en son. S’il est bon de manger une quantité suffisante de glucides complexes apportés, entres autres, par le pain, il est aussi nécessaire d’éviter l’excès de glucides simples apportés par les barres de céréales, les céréales sucrées… tout comme l’excès de sucre, miel, confiture, pâte à tartiner chocolatée qui vous donnent de l’énergie tout de suite, mais pas sur la durée. L’Index Glycémique des pains est variable Plus le pain est riche en son, plus son Index Glycémique est bas, ce qui veut dire que le glucose, provenant de la digestion de l’amidon du pain, sera diffusé très lentement dans le sang. Ceci évitera les pics d’hyperglycémie qui entraînent une sécrétion importante d’insuline, ce qui peut être responsable, en partie, d’une prise de poids. Parmi les pains riches en son, on trouve le pain de seigle, d’épeautre, au son, aux céréales… Quelques exemples d’Index Glycémique : – pain intégral : 35 – pain de son, aux céréales : 45 – pain complet : 69 – baguette habituelle : 95 Attention aux pains fantaisie avec ajout de noix, d’olives, de fromage, de lardons… qui sont beaucoup plus gras donc plus caloriques que les pains composés uniquement de farine, complète ou non, de levure, de sel et d’eau. Le pain de mie, même à la farine complète, est souvent enrichi en ‘sucre’ et son Index Glycémique s’en trouve plus élevé. Le pain et ses équivalents nutritionnels Le pain fait partie de la famille des glucides complexes, tout comme les biscottes, les céréales, les féculents… On peut donc faire l’équivalence en glucides et en calories entre ces aliments. Chacune des équivalences suivantes apporte environ 20 g de glucides complexes et 100 kcal. Pain et dérivés – 40 g de pain – 3 biscottes – 1 pita de 40 g – 1/2 muffin nature non sucré – 5 cracottes – 3 petits pains grillés type suédois – 4 Wasas – 1 paquet de crackers (5 rectangles) – 4 galettes de riz – 1 galette de 50 g ou 2 plaques de 25 g de pain azyme Céréales – 6 c. à soupe de céréales (30 g) – 3 c. à soupe de müesli (30 g) – 9 c. à soupe de céréales au son (45 g) – 25 g de flocons d’avoine à cuire Féculents – 100 g (poids cuit) de féculents nature (riz, semoule, pâtes, tapioca, légumes secs…), soit ¼ d’assiette – 100 g de pommes de terre, soit une pomme de terre moyenne – 50 g de marrons ou châtaignes (soit 2 unités) Quelle quantité de pain peut-on consommer par jour ? Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, les glucides doivent représenter 50 à 55 % de l’apport calorique total quotidien. Par exemple, pour un apport de 2000 kcal nécessaires à une femme d’activité moyenne, la part des glucides est égale à 250 g à 275 g (sachant que 1 gramme de glucides apporte 4 kcal). Si tous les glucides nécessaires à cette femme étaient apportés sous la forme des glucides complexes du pain, cela représenterait une consommation de 500 g de pain par jour ! Mais ce serait sans compter sur les glucides simples pouvant participer au bon équilibre alimentaire, comme le fructose apporté par les fruits et les légumes et le lactose apporté par le lait et les laitages. Il ne faut non plus exclure le saccharose apporté par le sucre, la confiture et les confiseries, qui n’est pas indispensable à la santé mais participe à la notion de plaisir, à condition de ne pas dépasser 10 % de l’apport calorique total. On pourrait donc estimer, pour cette femme, une consommation satisfaisante de 250 g de pain par jour, soit l’équivalent d’une baguette, si cette femme consomme par ailleurs dans sa journée : 3 laitages, 400 g de légumes et 2 fruits. Mais le pain n’est pas la seule source de glucides complexes Si cette femme consomme au déjeuner 200 g, poids cuit, de féculents, soit ½ assiette de pommes de terre, pâtes, riz, semoule ou légumes secs, elle peut et doit consommer au petit-déjeuner et au dîner 80 g de pain, soit l’équivalent de 4 fines tranches de pain complet ou de 1/3 de baguette. En conclusion, manger du pain ou un autre aliment céréalier à chaque repas contribue à assurer plus facilement un apport suffisant de glucides complexes. Le pain bon pour la ligne Des études ont montré que les personnes qui ont une alimentation plutôt riche en glucides complexes, ont généralement une corpulence moindre que celles qui ont une alimentation plutôt riche en graisses. Aucun aliment en lui-même ne fait grossir, seul l’excès peut perturber l’équilibre alimentaire et ainsi participer à une prise de poids. Le vrai danger du pain, ce sont ses accompagnements. Trop de beurre, trop de confiture ou trop de rillettes ont toujours menacé la ligne et la santé. Alors apprenez à manger équilibré et le pain vous le rendra bien.